La soupe aux herbes sauvages

Voilà notre recette pour ce mois de février. Le soleil tarde encore à venir et nous avons bien besoin d’une petite potion reminéralisante… Les herbes sauvages de nos campagnes, ce sont les orties, les pissenlits, les plantains, ail et ciboulette sauvage, mais également les trésors de nos jardins : fanes de radis, et de betteraves, bourrache, mauve et aromates …

Pour une bonne soupe reminéralisante

• 2 beaux oignons
• 1 poireau
• 1 carotte
• 2 poignées de pois cassés ou lentilles corail
• 1 bon bol d’orties, ou autres plantes parmi celles citées ci-dessus
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400ml d’eau
• 1 pincée de sel gris de mer

Faites revenir les oignons émincés, le poireau et la carotte coupés dans l’huile d’olive à feu doux. Puis ajouter l’eau, le sel et les légumineuses choisies.   Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres. Ajoutez alors les plantes sauvages, laissez cuire 10 min à feu doux, puis mixez le tout avant de servir chaud !

Bon appétit !